Panca

Panca Chilli oder Ají Panca, wie in  Südamerika bekannt, ist das zweitbeliebteste Chili in der peruanischen Küche nach dem bekannteren Aji Amarillo Chilli.  Quinoa und die in Peru beheimateten Chillis sind das Erbe der Inkas. Aji Panca hat das gleiche Aussehen und die gleiche Form wie der Aji Amarillo Chili, jedoch mit einem frischeren, leichteren Geschmack. Die Aji Panca färbt sich gelblichgrün und reift zu einer dunkelroten Burgunderfarbe. Sie sind 8-10 cm lang und 3-4 cm breit, während das Chili-Fleisch mitteldick ist. Die Schoten werden normalerweise vor dem Ernten teilweise auf den Pflanzen getrocknet, wo sie danach sonnengetrocknet werden. Selbst in seiner Heimat Peru findet man diese eher nur als getrocknete Chillis und sehr selten frisch. Panca chillies haben einen fruchtigen, beerenartigen Geschmack mit aromatischem, rauchigem Unterton und einer milden anhaltenden Schärfe.Die Panca Chillis gelten In Peru als Grundnahrungsmittel und werden fast täglich verwendet.
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